Đặc tính tự nhiên ống tre
Ống tre có một số đặc tính tự nhiên giúp làm cho thịt gà nướng trong ống tre ngon hơn:
Tinh dầu tự nhiên:
Ống tre chứa một số loại tinh dầu tự nhiên, như hợp chất phenolic, có khả năng truyền hương thơm đặc trưng vào thịt khi nướng. Điều này giúp làm tăng hương vị cho món ăn.
Chất xơ tre:
Tre là một loại thực vật giàu cellulose và lignin, những hợp chất này khi chịu nhiệt sẽ tạo ra hương khói nhẹ, giúp tăng cường mùi thơm cho thực phẩm
Khả năng giữ ẩm:
Tre có cấu trúc giữ ẩm tốt, giúp thịt gà không bị khô trong quá trình nướng. Hơi ẩm tự nhiên từ ống tre sẽ duy trì độ mềm và ngon của thịt gà.
Các hợp chất chống oxy hóa:
Một số nghiên cứu cho thấy tre có chứa các hợp chất chống oxy hóa như flavonoid, giúp bảo vệ các dưỡng chất trong thực phẩm và cải thiện hương vị.
Măng tre khổng lồ là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng và có nhiều tác dụng bảo vệ sức khỏe, đặc biệt khi được chế biến đúng cách để loại bỏ các hợp chất có hại như cyanogenic glycoside.
- All Posts
- Blog
- Các loại tre
- Chăm sóc tre
- Kỹ thuật
- Lợi ích
- Tín chỉ carbon
- Tin tức
Các thành phần và hoạt chất chính có trong ống tre
Hoạt chất Carbohydrate:
- Chất xơ: Măng tre chứa hàm lượng chất xơ cao, tốt cho hệ tiêu hóa, giúp giảm cholesterol và kiểm soát đường huyết.
- Đường đơn: Glucose, fructose, và sucrose có thể có mặt trong măng, cung cấp năng lượng.
Hoạt Protein
Măng tre có chứa lượng protein vừa phải, bao gồm các axit amin cần thiết cho cơ thể. Protein trong măng giúp tăng cường cơ bắp và hỗ trợ quá trình chuyển hóa.
Khoán chất
- Kali: Giúp điều hòa huyết áp và cải thiện sức khỏe tim mạch.
- Magie: Quan trọng cho chức năng cơ và thần kinh.
- Canxi: Tốt cho xương và răng.
- Sắt: Cần thiết cho việc tạo hemoglobin và ngăn ngừa thiếu máu.
- Phốt pho: Giúp duy trì xương chắc khỏe và điều hòa các hoạt động của tế bào.
Vitamin
Vitamin B6: Giúp chuyển hóa năng lượng và duy trì chức năng não bộ.
Vitamin C: Có đặc tính chống oxy hóa và hỗ trợ hệ miễn dịch.
Chất chống oxy hóa
Phenolic compounds: Là những hợp chất có đặc tính chống oxy hóa, giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương do gốc tự do gây ra.
Flavonoid: Có thể có tác dụng kháng viêm và ngăn ngừa các bệnh mãn tính như bệnh tim mạch và ung thư.
Các hợp chất hoạt tính sinh học
Phytosterol: Hỗ trợ giảm cholesterol và bảo vệ tim mạch.
Cyanogenic glycoside: Đây là một hợp chất có thể chuyển hóa thành cyanide, một chất độc khi măng chưa được nấu chín. Khi chế biến kỹ, hợp chất này sẽ bị loại bỏ.
Lipid
Măng tre có chứa hàm lượng chất béo rất thấp, chủ yếu là các axit béo không bão hòa có lợi cho sức khỏe.
Axit hữu cơ
Axit oxalic: Một loại axit tự nhiên có trong măng, có thể gây cản trở hấp thụ canxi nhưng không ảnh hưởng đáng kể khi ăn vừa phải.
Hoạt Chất trong lá tre
Trong lá tre có chứa hàm lượng lớn chất chlorophyll và choline có tác dụng trong việc chống viêm, tiêu viêm, kháng khuẩn, giải độc, thanh nhiệt.
Ngoài ra lá tre còn chứa nhiều loại khoáng chất tự nhiên như selenium, canxi, kali, sillicat, magie… là các khoáng chất vi lượng có lợi cho sức khỏe, giúp bù nước và bù khoáng cho cơ thể.
Hoạt chất anthraquinone có tác dụng làm mềm phân, hỗ trợ tiêu hóa dễ dàng, tăng nhu động ruột. Đặc biệt phù hợp với những trường hợp bị táo bón lâu ngày. Tuy nhiên cần lưu ý không sử dụng nước lá tre quá nhiều vì có thể gây tiêu chảy.
Flavonoid cũng là một hoạt chất có khả năng chống oxy hóa mạnh, ngoài ra còn có tác dụng giải tỏa căng thẳng và thư giãn tinh thần. Giúp trí não minh mẫn, tỉnh táo, giảm tình trạng mất ngủ và stress nhờ công dụng bảo vệ hệ thống thần kinh và phòng ngừa tế bào thần kinh bị tổn thương khi căng thẳng.
Lá tre chứa choline, betaine, men urease, men proteslitic, diastatic và emulsin, trong đó không có HCN và acid benzoic. Ngoài ra, lá tre cũng được sử dụng như một nguồn nguyên liệu để chiết xuất chlorophyll, còn được gọi là Diệp lục.
Các nghiên cứu trung bình cho thấy mô lá tre chứa khoảng 12,92% protein và có hàm lượng proline tương đối cao, đạt 7,98%. Lá tre cũng chứa hàm lượng tương đối cao các nguyên tố khoáng với kali (12,17mg/g) và canxi (5,37mg/g), cùng với nồng độ cao của các nguyên tố vi khoáng như mangan (388,76μg/g) và sắt (123,19μg/g). Tuy nhiên, lá tre có hàm lượng bo (7,8μg/g) và kẽm (28,56μg/g) thấp.
Trước khi tìm hiểu lợi ích của măng tre, chúng ta cùng điểm qua thành phần dinh dưỡng có trong loại cây này. Măng có hàm lượng calo thấp, giàu chất xơ, chất đạm, chất bột đường, axit amin, chất khoáng, chất béo, đường, muối vô cơ.
Các khoáng chất đặc biệt tốt có ở măng tre phải kể đến như Kali, Canxi, Mangan, kẽm, Crom, đồng, sắt, cùng một lượng nhỏ phốt pho và Selen. Các loại Vitamin được tìm thấy ở măng tre như Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin E.
Nguồn: Sưu tầm internet
